Da più di 65 anni, il caseificio Lait di Ittiri, nato dall’unione di due piccole cooperative, si dedica alla produzione di formaggi di alta qualità utilizzando esclusivamente il latte dei soci pastori e gestendo autonomamente ogni passaggio, dalla lavorazione alla vendita. Fondato nel 1959, il caseificio ha visto una crescita costante, arrivando a lavorare oltre 17 milioni di litri di latte su una superficie di 13 mila metri quadrati. Una delle principali sfide affrontate con successo è stata l’apertura ai mercati esteri, in particolare USA e Canada, mentre l’obiettivo futuro è esportare anche in Giappone. Tra i valori fondamentali dell’azienda spiccano la tutela dei soci e una giusta remunerazione del latte. La cooperativa, che oggi conta 350 soci, ha investito nella sostenibilità e nell’innovazione, ampliando gli spazi, migliorando i macchinari e installando due impianti fotovoltaici grazie a finanziamenti della misura 4.0. Il Pecorino Romano DOP rappresenta il prodotto principale, affiancato dal Pecorino Sardo e dal Camedda; la qualità offerta ha consentito all’azienda di distinguersi sia in Italia che all’estero, ottenendo riconoscimenti e certificazioni prestigiose. La storia del caseificio Lait dimostra come, grazie al lavoro, alla dedizione e all’impegno collettivo dei soci produttori, si possa fare impresa anche in Sardegna.