Da oltre 65 anni, il caseificio Lait di Ittiri, nato dalla fusione di due piccole cooperative, produce formaggi di alta qualità utilizzando il latte dei pastori soci della cooperativa gestendo in autonomia ogni fase: dalla produzione alla commercializzazione. Nato nel 1959, il caseificio è cresciuto nel corso degli anni aumentando la propria produzione; ad oggi, il caseificio lavora oltre 17 milioni di litri di latte e copre una superficie di 13mila mq. Una sfida che il caseificio ha affrontato con successo è stata rappresentata dall’esportazione e dall’accesso ai mercati esteri: USA e Canada sono i maggiori mercati esteri e nel futuro si ambisce ad esportare in Giappone. Tra i valori che hanno contraddistinto il caseificio si distinguono la tutela dei soci e la remunerazione del latte. La cooperativa che ad oggi conta 350 soci, ha puntato su sostenibilità e innovazione, ampliando la propria dimensione, rinnovando i macchinari e installando due impianti fotovoltaici grazie ai finanziamenti della misura 4.0. Il Pecorino Romano DOP è il prodotto di punta, cui si aggiungono il Pecorino Sardo e il Camedda; la qualità dei formaggi ha permesso all’azienda di distinguersi sia a livello nazionale che internazionale ricevendo importanti riconoscimenti e certificazioni. La storia del caseificio Lait dimostra che anche in Sardegna attraverso lavoro, dedizione e impegno di tanti soci produttori è possibile fare impresa.